Vad ska vi göra? Vi skulle haft ett halvt kilo persilja att mixa till den krämiga blåmusselsoppan, och två slätvarar på 700 gram vardera till huvudrätten och så finns det bara en enda liten kruka med bladpersilja och sen två skivor hälleflundra. Vad gör vi?

 Jag skulle kunna berätta om varje steg i vår komposition av den extraordinära musselsoppa och den självsvåldiga hälleflundrekombination som blev resultatet av vår experimentlusta. Men Arlettas lyckliga magdans med stekpannan efter disken och min kamerahands darrning i skottögonblicket var i alla fall måttet på vår fröjd denna gastronomiska upplevelseafton.

 

1 kg färska blåmusslor

 lagom mycket persilja (en kruka eller två kanske)

4 jordärtskockor

en scharlottenlök

3 dl vispgrädde

ca 1 dl vitt vin (vi använde matlagningsvin)

2 matskedar vit vermouth (extra dry martini går bra)

olivolja

Tvätta de färska musslorna och knacka på skalet om de öppnat sig. Kassera dem som inte stänger sig. Finhacka scharlottenlöken medan Arletta tar fram mixern och kokar de skalade jordärtskockorna mjuka och låter persiljan koka med de sista 3 minuterna. Skockor och persilja mixas till en slät röra.

Fräs löken i olivoljan i en stor gryta. Lägg i musslorna i grytan. Häll på matlagningsvinet. Lägg på lock och låt koka tills musslorna har öppnat sig. Ta ur musslorna ur skalen och släng skalen. Ställ musslorna åt sidan, sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Låt buljongen koka samman en stund (ja precis - du avgör själv hur länge; du kan det) Lägg i den mixade röran. Häll på grädden. Låt koka försiktigt några minuter. Häll upp i djupa tallrikar, lägg i musslor. Njut!

Darrhänte kameramannens hälleflundra

2 skivor hälleflundra (ca 120 gram vardera; fast vi hade större)

2 ägg

mjöl 

ströbröd

svartpeppar

(salt)

smör till stekning

 

Tre stora potatisar skurna i cm-tjocka skivor

4 morötter i skivor (skurna på längden)

några cm-tjocka skivor av färsk vitkål.

kummin

(salt)

Bladspenat. Haricovert.

Gör i ordning rotfrukterna och lägg dem på inoljad plåt. Pensla dem med olja och krydda med kummin. Sätt in i ugnen 200° tills de är mjuka.

Panera fiskskivorna. Vänd dem i mjölet (vi använde grovt rågmjöl från Bölaryds Kvarn i Smålandsstenar).  Vänd dem i det vispade ägget och vänd dem sist i ströbrödet. Stek skivorna i rikligt med smör, som inte ska bli för brunt. Förväll bladspenaten och fräs kort i smör. Förväll haricoverten. 

Vi serverade tillsammans med ett mjukt rött vin - Hahn Pinot Noir 2014 och hela processen gjorde oss mycket lyckliga. 

 

Inspiration till båda rätterna denna kväll kom från boken Ingrid og Eyvinds Livrätter av Ingrid Espelid Hovig och Eyvind Hellström

Ellington.